Dorsz świeży Filety z/sk

Ryba z rodziny dorsz owatych, tworzy wiele lokalnych ras, znacznie się od siebie różniących (np. dorsz bałtycki, atlantycki). Tarliska ras atlantyckich znajdują się przy brzegach Norwegii, wokół W. Owczych, Islandii i na M. Północnym; pospolity w pn. części O. Atlantyckiego i O. Spokojnego oraz w przyległych morzach. Podstawowa ryba przemysłowa — w światowym rybołówstwie morskim zajmuje 2 miejsce (po śledziu); spożywany w stanie świeżym, mrożonym (filety), suszonym (sztokfisz), solonym (laberdan), wędzonym; z wątroby dorsza otrzymuje się tran, wit. A i D oraz pasty rybne. Mięso dorsza jest białe, chude, delikatne, lekko słodkawe o dość intensywnym zapachu; nie ma ości międzymięśniowych. Jest wilgotne o dużych płatach, odpowiednie do prawie wszystkich metod gotowania. Bloki z filetów są produkowane w celu dalszej obróbki: wytwarzania porcji, paluszków oraz innych produktów.